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Détails sur le produit
Relié: 192 pages
Editeur : Hachette Pratique (21 août 2013)
Collection : CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2012309747
ISBN-13: 978-2012309746
Dimensions du produit:
20,5 x 2,2 x 23,8 cm
Moyenne des commentaires client :
3.9 étoiles sur 5
66 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
90.095 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Je m'attendais à plus d'un point de vue chimie, c'est très très superficiel sans aucune explication chimique, je ne parle pas de réaction chimique. Au mieux on nous explique qu'il ne faut pas saler la viande car le sel absorbe l'eau (non, pas possible, le sel absorbe l'eau???...).C'est donc un livre de cuisine avec des illustration sympas, style schéma. Beau mais sans réel utilité.
bonjourexcellent livre car les recettes sont simples à réaliser et on a toute la méthode d'utilisation des ingrédients, et ça remet en cause beaucoup d'habitudes souvent tirées de nos parents ou autres et qui sont fausses chimiquement, donc recettes pratiques et résultats excellents, on a fait le gratin dauphinois, l'agneau et la purée résultat très gouteaux et digesteOlivier
Ouvrage très intéressant, bien présenté (une page d'explication, complétée par un résumé sous forme bande dessinée).En entrée en matière, l'auteur présente et justifie les grandes règles de la cuisson,à ses yeux ; quand saler, pourquoi cuire à basse température, pourquoi mariner ou couvrir...), et les rappelle en encadré à chaque occasion par la suite.De nombreuses recettes de plats de viandes, poissons, œufs, légumes sont développées dans un style enjoué, qui prend appui sur les consignes exposées en entrée en matière.Livre structuré, facile à utiliser.
Les deux tiers du livre concernent la viande et le poisson (surtout la viande), le tiers restant étant pour les légumes et les œufs. Rien sur les desserts.Certaines recettes très basiques sont tout-à -fait bienvenues (rôti de bœuf, poulet rôti, bruschettas, pommes de terres sautées, œufs à la coque, ...) et deviennent passionnantes avec les explications de l'auteur. J'aurais préféré que l'auteur reste dans cette veine là , malheureusement on a aussi beaucoup de recettes qui ne relève pas vraiment du quotidien (terrine de queue de bœuf, sirop d'os, pétoncles farcies, échalotes confites, etc.).
Il faut aimer le principe du livre, avec la recette d'un côté, et les explications dessinées de l'autre. Ai testé avec succès plusieurs recettes d'Arthur Caisne et jamais plus je n'utiliserai une autre recette (le pot au feu, une tuerie!)
Bon, ce bouquin est un fourre-tout plutôt mal fagotté. Le début est intéressant, je l'ai acheté pour meux comprendre la chimie en jeu dans la cuisine, mais cette partie est une partie congrue du livrre, les recettes qui suivent, okay, mais je n'ai pas acheté le livre pour cela.Bref, ce livre ne tient pas ses promesse, c'est assez léger, et j'ai eu l'impression de m'être bien fait avoir, en résumé, un livre de cuisine avec une partie assez superficielle, même si c'est intéressant, sur la chimie, pourtant ce que promettait ce bouquin.
Un peu de sciences et beaucoup de cuisine, plein d'explications sur les températures idéales de cuissons des différents aliments.Pour les jeunes cuisiniers scientifiques ou pour les personnes qui ne veulent pas avoir trop d'explications scientifiques sur les phénomènes.
les astuces (et les recettes) sont présentées comme un cours pour classes élémentaires, c'est assez rigolo et ludique.Ca change des livres qui se prennent au sérieux.je n'ai pas encore tout lu, mais les quelques règles de base (alchimiques!) me paraissent pleine de bon sens, et je les applique déjà .En revanche, j'ai testé quelques recettes, en particulier la côte de veau en feuille de laitue au four : un désastre, le veau n'était absolument pas assez cuit. Mon four doit être archi nul... on va le dire comme ca. :)
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